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Auberge Lac-à-l'Eau-Claire

Lac-à-l'Eau-Claire : St-Alexis-Des-Monts

Lac-à-l'Eau-Claire : St-Alexis-Des-Monts
 
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Détails de la recette

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Risotto de fruits de mer à la ratatouille

Ingrédients :

Ingrédients pour la ratatouille:

  • 100g de poivron rouge
  • 100g de poivron jaune
  • 50g de tomate confite
  • 50g de bulbe de fenouil
  • 50g de courgette jaune
  • 50g de courgette verte
  • 60g d'oignon haché

Ingrédients pour le risotto:

  • 40cl de fumet de homard
  • 60cl de fond de volaille
  • 10cl de vin blanc
  • 90g de beurre
  • 10cl d'huile d'olive
  • Quelques filaments de safran et du persil haché 
  • 200g de riz arborio
  • 4 gros pétoncles
  • 4 crevettes
  • 8 moules
  • 8 palourdes

Méthode :

  • Couper les légumes de la ratatouille en petits dés et sauter vivement à l'huile d'olive.
  • Ajouter le riz arborio en remuant et ajouter le vin blanc.
  • Réduire à sec puis mouiller à hauteur avec le fumet et le fond.
  • Cuire à légers frémissements en remuant toujours.
  • Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  • Incorporer le beurre, l'huile, le safran et le persil haché.
  • Poêler les pétoncles et les crevettes.
  • Cuire à la vapeur les moules et les palourdes
  • Déposer dans les assiettes et garnir avec les fruits de mer.

 

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Auberge Lac-à-l'Eau-Claire
500, Lac-à-l'Eau-Claire C.P. 210
St-Alexis-des-Monts (Québec, Canada)
J0K 1V0

Date d'impression : Jeudi 17 mai 2012
Téléphone : 819 265-3185
Télécopieur : 819 265-3187
Courriel :
Site Internet : http://www.lacaleauclaire.com/