Risotto de fruits de mer à la ratatouille
Ingrédients :
Ingrédients pour la ratatouille:
- 100g de poivron rouge
- 100g de poivron jaune
- 50g de tomate confite
- 50g de bulbe de fenouil
- 50g de courgette jaune
- 50g de courgette verte
- 60g d'oignon haché
Ingrédients pour le risotto:
- 40cl de fumet de homard
- 60cl de fond de volaille
- 10cl de vin blanc
- 90g de beurre
- 10cl d'huile d'olive
- Quelques filaments de safran et du persil haché
- 200g de riz arborio
- 4 gros pétoncles
- 4 crevettes
- 8 moules
- 8 palourdes
Méthode :
- Couper les légumes de la ratatouille en petits dés et sauter vivement à l'huile d'olive.
- Ajouter le riz arborio en remuant et ajouter le vin blanc.
- Réduire à sec puis mouiller à hauteur avec le fumet et le fond.
- Cuire à légers frémissements en remuant toujours.
- Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Incorporer le beurre, l'huile, le safran et le persil haché.
- Poêler les pétoncles et les crevettes.
- Cuire à la vapeur les moules et les palourdes
- Déposer dans les assiettes et garnir avec les fruits de mer.